乾物の知識

青板海苔

解説　乾海苔と同種の紫菜（あまのり）または石蓴（あおさ）でつくる。多くは紫菜（あまのり）採取の終末期に及ぶと、水温や潮汐の関係上、紫菜（あまのり）の質が悪くなって、黒味より青味の勝たるものが出来る、それを原料に用いるか、又は石蓴（あおさ）を原料として乾海苔と同じく抄製（すきせい）いたします。

成分及び栄養価　乾海苔に少々劣るくらいで、大なる差異がない。

用い方　海苔佃煮はこれを原料に使っています。また乾海苔の低級品を欲する向きは焙って食し、また酢もの、汁物等にも用います。