乾物の知識
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穀物、澱粉類
「乾物の話」
乾物類は我国民の最適食である
わが国民に適する榮養食品は何か？
菌茸乾燥品の特長と調理法：椎茸①
菌茸乾燥品の特長と調理法：椎茸②
菌茸乾燥品の特長と調理法：香茸
菌茸乾燥品の特長と調理法：木耳
菌茸乾燥品の特長と調理法：岩茸
寒製品の特長：凍豆腐
凍豆腐の調理例
凍蒟蒻（こおりこんにゃく）
寒天
寒天の調理法
氷餅
野菜乾燥品
干瓢
乾紫蕨（ほしぜんまい）
割菜
切干大根
乾蓮根
干牛蒡
海苔製品
乾海苔
乾海苔の調理例
青海苔
青板海苔
石蓴（あおさ）
壽泉苔（じゅせんのり。別名水前寺苔）
鶏冠苔（とさかのり、鳥阪苔とも書く）
苔類いろいろ
海藻製品
昆布
和　布
鹿角菜（ひじき。羊栖菜、鹿尾菜、虎栖菜等の文字を用ふ）
切荒布（きりあらめ）
石花菜（てんぐさ）
海素麺（うみぞうめん）
神馬藻
麺　類
素　麺
素麺調理例
干饂飩
冷麦（ひやむぎ）
干蕎麦
氷蕎麦（こおりそば）
豆麺（とうめん）
葛素麺
その他麺類
香味、香辛料
胡　麻
荏胡麻（えごま）
干　栗
芥子の実
實胡桃
銀杏實（ぎんなんのみ）
麻の實（あさのみ）
榧の實（かやのみ）
辛味料三種（しんみりょう）
辛味料三種　　調　理　例

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