乾物食品の歴史

乾椎茸

　生(なま)を乾して食べる発想は古代中国人の優れた知恵で、保存に都合が良いばかりか、乾せばうま味が増すこともよく知っており、乾物の多くは中国で生まれている。
　乾しいたけ渡来は、伝説では弘法大師（774～835）が
唐（中国）から帰国後、乾しいたけの食習慣を伝えたと言われる。