乾物の知識

海苔製品

　海苔の種類は沢山ありますが、わが国では往昔から嗜好食品として、又香味食品として愛用されて来たもので、その製法の独特、その食用の簡易、或いは世界に類のない食品と思われます。しかも海苔類はビタミンを多量に含有し、ヨード分を含み、人体栄養上の貴重な成分に富んでおり、それが乾燥や加工によって成分上の変化を生じて、益々栄養価を高め、概して生の海苔に比べて食味、香味および嗜欲を増していることは見逃せない特長です。その代表的なるは乾海苔（浅草海苔、または紫苔「スムノリ」とも唱う）と青海苔で、この二つは海苔製品の双璧というべく、高尚な風味と佳香（かこう）は何人も賞揚して止まないものです。以下各種の海苔につき一通り説明を加えます。