乾物の知識

石蓴（あおさ）

解説　緑藻類の一種。浅い海辺の岩石に着生し鮮緑色の美しい扁平状を呈します。阿波ではチサノリ、下総ではカハナという。ところどころ孔あるはアナアオサ、また青海苔と混同され易いが、全く別種だといいます。

用い方　乾海苔や青海苔に比して質硬く、勿論食料品としては低位ののものですが、両品の代用として海苔佃煮原料に用い、また刺身のツマともなります。