乾物の知識

鶏冠苔（とさかのり、鳥阪苔とも書く）

解説　鮮紅色を呈する美麗な海藻、鶏冠（とさか）に似ているので此称あり、海底の岩石に繁殖します。伊豆七島と安房海岸が名産地で、伊勢や九州の天草半島にも産する。

用い方　通例これを水につけてから魚膾（うおなます）の色取りに用いますが、寒天を煮るようによく煮熟、溶けた液へ唐麹を入れ、砂糖を少し加えて味をつけ、枠箱に流し込み、固くなってから冷却し、お精進の刺身を作って山葵醤油か酢味噌を添えて進めます。
◎鶏冠苔を食べると、目疾が治り、便通をよくすると伝えられます