乾物の知識

香味、香辛料

料理、菓子、その他すべての食品に香味又は辛味をつけることは、いづれの国でも行われ、そして、その国々によって特色があります。わが国でも植物の木の実、葉茎、根塊等いろいろものを用い、一種の嗜好品ともなっていますが、この香辛料には栄養上著しい効果のあるものと、全くないものとありますけれども、皆一様に食欲を進めるとか消化を助けるとか、生理上には大変必要なもので、單（ひとえ）栄養上ばかりでなく、生理上からの貴い価値を認めなければなりません。