乾物の知識

芥子の実

解　説　芥子の種実を乾燥したもの、白色、黒色の二種あり。大阪府下三島郡と和歌山県が産地
成分及び栄養価　けしは未熟果から滲出する乳液を搾って阿片をつくること人の知る通りである。その乾燥した種子は「肺を治し、腸を温め風気を行し、邪熱を逐ひ、瀉利を止め、脱肛を固め、遺精を治す」とあって、整腸、止痛、強心の効著しいようです。
用い方　この香気を愛でるもので、菓子、料理にまぶし、又はふりかけて風味を添えますが、和え物、浸し物、汁の実ににも適し、近頃は上等の鰯味醂にまで使われています。