乾物の知識

野菜乾燥品

　蔬菜類（野菜類）の乾燥品は、その品種を挙げたら数限りもないでしょうが、わが国の如き中和な気候風土に恵まれた国柄では、常に潤沢な生野菜を獲られるので、その必要を認めず、乾物として市場に販売せらるるは、ここに掲げる数種に過ぎません。廉価の割合に栄養に富み、しかも保存が出来、何時でも食用し得るという軽便なものだけに大抵の家庭の台所には多少買い溜めがありましょう。
　干し蓮根や干し牛蒡と同様の用途のために干し馬鈴薯、干し人参、干し芋切干、干し百合根等があります。干し芋は八百屋で何時でも販売していますが、他品は必要に応じ製造するもので、戦時には乾物商の手を通じ製造されるのが慣例です。