乾物の知識

海素麺（うみぞうめん）

解　説　紅藻類の一種、千葉県ではミルと言うそうです。日本海海岸で多く採取し、各地に生産します。長き紐状をなし、質は甚だ柔軟で、名の通り素麺に似たものです。採取後そのまま乾燥するか、または灰乾といたします。（これを海水で洗い、水切りして塩に漬けて貯えると十数年経過しても腐らぬという）
用い方　暫く水に浸し三杯酢等に用いると、味淡泊で酒客の喜ぶものです。
◎和漢三才圖會（和漢三才図会・わかんさんさいずえ）には「用いる時　漆器に盛りて小時水にほどはわす。亦覆へて（なおおおえて）漆器を用う、即ち縮みて敗れず、熱酒或は（あるいは）醋（酢）を用いて之を食う、味淡甘（かんたん：ほんのり甘い）にして脆し（もろし）　若、磁気に盛れば即ち潰爛（かいらん）して味を失す」云々