乾物の知識

氷蕎麦（こおりそば）

解　説　生蕎麦を寒夜にさらして凍らせ、天日乾燥を行い貯蔵に適せしめたもので、信州の名産であり、また善光寺の名物であります。
用い方　菓子原料に用いる外、干蕎麦のように茹で、吸い物、冷しもの等に用いますが、生蕎麦とは別種の風味掬すべきものです。